طرز تهیه بادمجان شور

بادمجان شور، یکی از خوشمزه‌ترین و خوش‌عطرترین ترشی‌های خانگی است که با ترکیبی از سبزیجات تازه و ادویه‌های معطر، طعمی بی‌نظیر به سفره شما می‌بخشد. در ادامه، مراحل آماده‌سازی این ترشی خوش‌طعم را با هم مرور می‌کنیم:

مواد لازم:

• بادمجان یک و نیم کیلوگرم

• گل کلم پاک شده ۲۰۰ گرم

• فلفل دلمه‌ای رنگی ۱ عدد

• هویج ۱ عدد

• سیر ۱ بوته

• سبزی ترشی پاک شده ۲۰۰ گرم

• فلفل تند ۲ عدد

• ترخون خشک ۱ قاشق غذاخوری

• سیاه‌دانه ۲ قاشق غذاخوری

• گلپر ۱ قاشق غذاخوری

• زردچوبه ۲ قاشق چایخوری

• نمک داخل مواد ۱ قاشق چایخوری

• سرکه ۱.۵ لیتر (یک لیوان برای جوشاندن و مابقی برای ترشی)

• نمک ۱ قاشق غذاخوری برای جوشاندن

مراحل آماده‌سازی:

1. ابتدا بادمجان‌ها را به آرامی از طول شکاف دهید بدون اینکه کاملاً از هم جدا شوند، تا فضایی برای پر کردن مواد داخل آن‌ها ایجاد شود.

2. بادمجان‌های شکاف‌خورده را در آب نمک و سرکه‌ای که یک لیوان آن جوشانده شده و کمی نمک اضافه شده، به مدت چند دقیقه جوشانده تا نرم و کمی پخته شوند. سپس با دقت از آب بیرون بیاورید و کنار بگذارید.

3. گل کلم، فلفل دلمه‌ای رنگی، هویج، سیر، سبزی ترشی و فلفل تند را به صورت ریز خرد کنید.

4. در یک کاسه بزرگ، سبزیجات خرد شده را با ترخون خشک، سیاه‌دانه، گلپر، زردچوبه و نمک مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا ادویه‌ها به خورد مواد بروند.

5. مواد آماده شده را با دقت داخل شکاف‌های بادمجان پر کنید تا هر بادمجان پر و خوش‌طعم شود.

6. بادمجان‌های پر شده را به صورت مرتب در ظرف مخصوص ترشی بچینید.

7. سرکه باقی‌مانده را با کمی نمک مخلوط کرده و روی بادمجان‌ها و سبزیجات بریزید تا کاملاً روی مواد را بپوشاند.

8. ظرف ترشی را در جای خنک و تاریک قرار دهید و اجازه دهید بادمجان شور به مدت حداقل دو هفته تا یک ماه مزه‌دار و جا بیفتد.

این ترشی خوش‌رنگ و خوش‌طعم، با عطر بی‌نظیر سبزیجات و ادویه‌ها، بهترین همراه برای غذاهای شما در روزهای پاییزی و زمستانی خواهد بود. نوش جان!